Ribeye aan het stuk

Ribeye aan het stuk van ca. 1000 gr.

Rib-eye aan het stuk

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en smeer de ribeye er goed mee in. Laat dit minimaal een uur intrekken. Steek de briketten aan.BBQ temperatuur:tussen de 275F - 325F (135C en 165C)

Vlees temperatuur:± 50 ^oC Half Rood ± 65 ^oC Medium

Door de temperatuur stijging om de 10 minuten op te nemen, kun je inschatten hoeveel tijd het vlees nog nodig heeft tot het de gewenste temperatuur (en gaarheid) heeft bereikt. De tijden in het recept zijn een indicatie.
Bereidingswijze:Leg de briketten aan een kant van de bbq en zet een verdampingsbakje met water op het rooster boven de briketten. Leg de ribeye aan de andere kant op het rooster (dus niet boven de briketten) in de bbq.
Na ongeveer 1 uur warm roken bij een bbq-temperatuur van ruwweg tussen de 300F en 330F zal de temperatuur binnen in het vlees oplopen tot ongeveer 30^oC, en kun je het deksel van de bbq even openen om te zien of alles in orde is. Waarschijnlijk zal er al een mooi bruin korstje op de ribeye zitten.
Nu kun je het water in het verdampingsbakje bijvullen en het deksel van de bbq weer sluiten.

Misschien moeten er tussentijds nog wat briketten worden toegevoegd. Steek deze dan op tijd aan in de brikettenstarter. Na ongeveer 2 uur roken zal de temperatuur binnen in het vlees opgelopen zijn tot ongeveer 50^oC. We streven naar `medium rare`, wat neer komt op 55^oC, en we moeten rekening houden met 5^oC nagaren. Tijd om het vlees van de bbq af te halen.

Leg het vlees op een houten snijplank en bedek het met aluminium folie. Laat het gedurende 20 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees. Tijdens die 20 minuten rust onder het aluminium folie zal de temperatuur binnen in het vlees stijgen naar 55^oC.

Snij de ribeye in dunne plakken.

Bron: www.bbq-nl.com